香りの手帖（近日公開）アロマテラピー検定2級の○×一問一答と、精油の図鑑のアプリです。問題も図鑑も無料（広告あり）。Google Play で公開の準備をしています。
サンショウと聞けば、舌がしびれるような感覚を思い出すかもしれません。でも、料理へ加える直前には、さわやかな香りも立っています。
精油では、その「味とは別の部分」へ目を向けられます。
スパイスでも、ミカン科の植物
サンショウはミカン科で、果皮などを原料とする精油製品があります。製品によっては種子も原料として表示されるため、部位と製法を個別に確認します。
ブラックペッパーはコショウ科。どちらも食卓のスパイスでも、植物の分類は同じではありません。
香りがさわやかでも、刺激がないとは言えない
食品としての辛味成分と、精油へ取り出される芳香成分は、同じまとまりではありません。香りを試して予想より軽く感じても、肌へ安全に使えるという意味にはなりません。
「食べたときとどう違うか」を観察しながら、用途の判断は製品表示に戻ります。
葉の木の芽と、果皮を分ける
料理では葉も果実も使われますが、精油の原料がどちらなのかは別に確認します。
同じ植物の別部位を知っていると、名前だけで香りを予想しなくなります。果皮由来の製品なら、食卓の木の芽と同じ香りである必要はありません。
旅や地域の食文化とつなげる
山椒の産地や料理を知っているなら、その記憶を香りメモに添えてみましょう。植物の説明と個人的な連想は欄を分けます。
使用は販売元の説明に従い、原液塗布や飲用を避けます。口へ使う製品ではない精油を、歯や口内へ塗ることも行いません。
しびれのイメージから一歩離れると、スパイスにもさまざまな香りの面があります。サンショウは、その違いに気づく一本です。
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